隨著科技的不斷發(fā)展，食品工業(yè)也在不斷地尋求新的保鮮方法。其中，真空凍干設備已經(jīng)成為了食品保鮮技術(shù)中的一項重要創(chuàng)新。
這是一種利用真空技術(shù)和冷凍干燥技術(shù)相結(jié)合的設備，通過將食品中的水分迅速凍結(jié)并升華，從而達到去除水分的目的。這種設備在食品工業(yè)中的應用非常廣泛，如脫水蔬菜、水果、肉類、海鮮等。設備主要由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)和控制系統(tǒng)四部分組成。制冷系統(tǒng)負責將食品的溫度降低到冰點以下，使其水分迅速凍結(jié)；真空系統(tǒng)則通過抽真空的方式，使凍結(jié)的食品中的水分更容易升華；加熱系統(tǒng)則負責提供足夠的熱量，使凍結(jié)的水分迅速升華；而控制系統(tǒng)則負責整個設備的運行和監(jiān)控。
真空凍干設備具有以下幾個顯著的優(yōu)點：
1、保留食品的營養(yǎng)成分：由于真空凍干過程中，食品是在低溫和真空環(huán)境下進行脫水的，因此可以保留食品中的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。
2、延長食品的保質(zhì)期：設備可以使食品中的水分迅速減少至1%以下，從而有效抑制細菌、霉菌等微生物的生長，延長食品的保質(zhì)期。
3、保持食品的原有風味和口感：由于真空凍干過程中，食品是在低溫環(huán)境下進行脫水的，因此可以保持食品的原有風味和口感，使其更加美味可口。
4、方便儲存和運輸：真空凍干后的食品體積小、重量輕，便于儲存和運輸，同時也降低了運輸成本。
在食品工業(yè)中，真空凍干設備的應用非常廣泛。例如，在脫水蔬菜的生產(chǎn)中，設備可以將蔬菜中的水分迅速去除，使其成為易于保存和攜帶的脫水蔬菜；在肉類、海鮮等高蛋白食品的生產(chǎn)中，設備可以有效地保留其營養(yǎng)成分，提高其品質(zhì)；此外，設備還可以應用于嬰兒食品、保健食品等領(lǐng)域。
